Google+

Перейти к содержимому



Фотография

- - - - -

Теория Заблуждений. 7 Мифов О Тайской Кухне

Написано povar , 06 Сентябрь 2013 · 1 836 Просмотров

Тайская кухня Дневники гурмана
Таиланд - любимое место отдыха многих фарангов, измученных серым свинцовым небом огромных мегаполисов и офисной рутиной. Отдыхая в Сиаме, многие полюбили не только культуру и природные красоты этой страны, но и кухню.

Теория заблуждений. 7 мифов о тайской кухне

Тайская кухня является одной из самых популярных в мире, и армия ее поклонников продолжает расти, а вместе с ней и заблуждения о продуктах, используемых в приготовлении, рецептуре, обычаях за столом и много еще чего. Вот 7 самых распространенных мифов о кухне Страны Улыбок.

1. Любое блюдо может стать тайским, если добавить в него арахис
Многие псевдо-кулинарные сайты и псевдо-кулинарные книги утверждают, что тайская кухня основана исключительно на арахисе, упрощая тем самым всю суть гастрономии Сиама. Да, действительно этот орех используется в качестве приправы, но никак не в роли основного ингредиента.
Многим знакомы такие хиты, как: пицца с арахисом и свежими ростками сои, крем-суп с красным перцем и арахисом, салат с ростками сои и арахисом.
Здесь земляной орех дополняет симфонию вкуса, делая блюдо узнаваемым, как почерк человека, но не диктует стиль и наполнение.

2. Аутентичные ингредиенты можно заменить без потери качества блюда
Есть ошибочное мнение, что тайское карри - это ничто иное, как смесь индийских специй карри мадрас с добавлением кокосового молока. В отличие от индийского варианта, который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная паста. В некоторые рецептах карри зеленый чили опрометчиво меняют на красный, при этом теряется аутентичный вкус. Блюдо перестает быть тайским.
А некоторые подмены можно назвать даже преступными, например, когда в блюдо вместо калгана попадает имбирь. Это так же неестественно, как синтетическая добавка со вкусом чего-нибудь натурального в продуктах питания.
Лимон и лимонник - все-таки разные вещи, хоть и звучат похоже, но имеют разный вкус и предназначение во время трапезы.
Роль специй в тайской кулинарии очень велика и не стоит ее недооценивать.

3. Все тайские блюда должны быть острыми
Не требуется большого мастерства, чтобы бросить в кастрюлю изрядную долю жгучего перца. Только настоящий повар и ценитель тайской кухни может грамотно дозировать специи, чтобы полностью раскрыть вкус блюда.
Острое блюдо - не значит хорошее. Чрезмерное увлечение жгучими приправами выдает повара-дилетанта.
Кухня Сиама представлена деликатесами с разными вкусами, и далеко не все они такие острые, как многие ошибочно полагают.

4. Пад Тай - исконно тайское блюдо
Блюдо Пад Тай присутствует в меню каждого уважающего себя ресторана, подающего
тайскую кухню. Многие считают его визитной карточкой Сиама. На самом деле это блюдо пришло из Китая. Жареная лапша так понравилась аборигенам, что легко вошла в повседневный рацион. Пад Тай переводится в “тайском стиле”. Едва ли национальное блюдо будет так называться, а лапша - считаться уникальным деликатесом и лежать в основе кухни целой страны с богатой историей и культурными традициями. Уж слишком было бы все просто и банально.

5. Тайские блюда едят палочками
Многие блюда, например лапша, пришли из Китая вместе с переселенцами из Поднебесной, которые искали лучшей жизни. Несмотря на то, что эти гастрономические новинки органично вошли в репертуар тайской кухни и приобрели местный колорит, их едят палочками, как те, кто познакомил тайцев со своими национальными специалитетами.
Традиционные тайские блюда, например рис, едят вилкой и ложкой. Ложка отправляет еду в рот, а вилка помогает ее наполнить. Особое искусство и национальная особенность - смешать в ложке рис с другими ингредиентами.

6. Тайская кухня - вегетарианская
Многие полагают, что если основная религия страны буддизм, то кухня обязательно должна быть вегетарианской, так предписывает учение Сиддхартхи Гаутамы.
Употребление в пищу мяса животных запрещает или не рекомендует лишь одно течение буддизма - тхеравада.
Только во время ежегодного религиозного фестиваля Tetsakan Kin Je наблюдается повальное увлечение вегетарианством. Подобная практика ограничивать себя в еде есть и в христианстве - пост.

7. Тайские блюда - дешевые
Традиционная тайская кухня в полном значении слова “национальная” никогда не была дешевой. Она сложна, процесс приготовления блюд очень трудоемкий, задействуется множество ингредиентов. Такие блюда подаются в элегантное обстановке лучших ресторанов страны, шеф-повара которых долгие годы постигали азы уникальной кулинарии и практиковались.
На улице можно действительно сытно покушать за пару долларов, но здешние деликатесы - это совершенно другой уровень и не являются визитной карточкой кулинарии страны.





Trackbacks для записи [ Trackback URL ]

Для данной записи нет trackbacks.

Декабрь 2018

П В С Ч П С В
     12
3456789
10111213141516
17 18 1920212223
24252627282930
31      

Последние записи